Studi Pembuatan Permen Dari Air Kelapa Terhadap Karakteristik Dan Penerimaan Konsumen

Jurait, M.; Mardesci, Hermiza

doi:10.32520/jtp.v5i1.87

Cited by 6 publications

(5 citation statements)

References 0 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Hampir semua bagian kelapa dapat dimanfaatkan, mulai dari buah, daun, batang, bahkan akarnya. Sehingga penelitian tentang kelapa dan olahannya pun sudah banyak dilakukan, seperti pengolahan minyak kelapa, VCO, gula kelapa, permen, nata de coco, dan sebagainya [4][5][6]. Namun, ada bagian kelapa yang belum banyak dimanfaatkan dan sering terbuang begitu saja.…”

Section: Pendahuluanunclassified

Pemanfaatan Limbah Kentos Menjadi Fried Coconut Sprout

Mardesci

Yulianti

Supiati

2023

jtp

View full text Add to dashboard Cite

Kentos adalah bagian dari kelapa yang terdapat di dalam buah kelapa yang sudah tua. Kentos ini merupakan cikal bakal tunas kelapa yang seringkali hanya terbuang sebagai limbah. Pada penelitian ini, kentos dimanfaatkan menjadi cemilan yang bernama fried coconut sprout. Tujuan penelitian ini adalah menjadikan limbah kentos menjadi makanan yang disukai oleh semua lapisan masyarakat. Hasil penelitian menunjukkan bahwa fried coconut sprout yang dihasilkan disukai oleh panelis secara organoleptik, yaitu dari segi rasa, warna, aroma, dan tekstur. Perlakuan yang lebih disukai panelis adalah perlakuan dengan penambahan NaHCO3. Berdasarakan uji t, ada perbedaan yang signifikan antara perlakuan tanpa NaHCO3 dan perlakuan dengan NaHCO3 dari segi rasa dan tekstur. Namun dari segi warna dan aroma, hasilnya tidak ada perbedaan yang nyata.

show abstract

Section: Pendahuluanunclassified

Pemanfaatan Limbah Kentos Menjadi Fried Coconut Sprout

Mardesci

Yulianti

Supiati

2023

jtp

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Buah kelapa khususnya air kelapa muda memiliki banyak manfaat bagi kesehatan, akan tetapi pemanfaatannya sampai dengan saat ini hanya sebagai minuman segar saja, belum ada pemanfaatan yang lain. Beberapa penelitian telah dilakukan untuk memanfaatkan air kelapa menjadi produk olahan seperti minuman kefir air kelapa (Lestari et al, 2018), permen dari air kelapa (Jurait et al, 2016), minuman isotonik air kelapa (Langkong et al, 2018).…”

Section: Pendahuluanunclassified

Pengaruh Tempat Tumbuh Dan Konsentrasi Sukrosa Terhadap Jumlah Bakteri Asam Laktat Dan Total Asam Kefir Air Kelapa

Indriasari¹,

Berlian²,

Hujana³

2022

pangan

View full text Add to dashboard Cite

Kefir air kelapa dibuat dengan teknik fermentasi menggunakan bakteri Lactobacillus, dimana sangat membutuhkan gula dalam media tumbuhnya. Kandungan gula dalam air kelapa sangat bergantung pada tempat tumbuhnya dan konsentrasi gula yang ditambahkan selama proses pengolahan kefir, sehingga perlu dilakukan kajian tentang analisis mutu kimiawi (total asam) dan mikrobiologi (jumlah bakteri asam laktat) minuman kefir dari air kelapa muda jika ditinjau dari habitat/tempat tumbuhnya tanaman kelapa dan konsentrasi sukrosa dari media tumbuh saat fermentasi, untuk mendapatkan produk minuman kefir air kelapa terbaik. Desain penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap Pola Faktorial dengan 2 faktor yaitu tempat tumbuh (pantai dan gunung) dan konsentrasi sukrosa (5%, 10%, 15%). Selanjutnya data akan diuji sidik ragamnya dan dilanjutkan dengan DMRT 1% jika terdapat perbedaan respon antar perlakuan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semua perlakuan memberikan pengaruh sangat nyata terhadap parameter uji (Fhit > Ftab), dimana perlakuan K1S1 (kelapa gunung dengan konsentrasi sukrosa 5%) memberikan respon terbaik terhadap setiap parameter yang diuji, yaitu total bakteri asam laktat sebesar 5,80 x 107 cfu/ml dan total asam sebesar 1,6%. Hasil ini telah sesuai dengan standar mutu minuman probiotik menurut SNI 7552 : 2009 yaitu jumlah BAL lebih dari 106 Log cfu/ml dan Total asam 0,2 – 0,9%.

show abstract

“…(Engka et al, 2016). Hal ini juga sesuai dengan pernyataan (Jurait & Mardesci, 2016), kehadiran aktivitas air dari makanan juga dikurangi oleh efek higroskopis, gula sukrosa kemampuanya untuk menyerap dan tahan air.…”

Section: Kadar Airunclassified

The Effect of the Combination of Coconut Water on the Chemical and Sensory Properties of Sweet Bread

Ohoiner

Mailoa²,

Palijama³

2022

JASPT

View full text Add to dashboard Cite

The study aimed to determine the appropriate concentration of coconut water for the production of sweetbreads with good chemical and organoleptic properties. The study used a complete design with a comparison of water and coconut water, 100% water, 75%:25%, 50%:50%, 25%:75%, and 100% coconut water. The results showed that the treatment of coconut water concentration of 100% produced the best sweetbread with chemical characteristics of 12.16% fat content, 11.01% protein content, 1.40% ash content, 55.05% carbohydrate content, and 20.35% moisture content. Panelists liked color (4.33), laroma (4.11), texture (4), taste (4.19), and overall likeness (4.38), while for hedonic quality, the bread had a brownish yellow color (3.63), a flavorful coconut water (3.41), a soft texture (3.98), and was sweet (3.64).

show abstract

Studi Pembuatan Permen Dari Air Kelapa Terhadap Karakteristik Dan Penerimaan Konsumen

Cited by 6 publications

References 0 publications

Pemanfaatan Limbah Kentos Menjadi Fried Coconut Sprout

Pemanfaatan Limbah Kentos Menjadi Fried Coconut Sprout

Pengaruh Tempat Tumbuh Dan Konsentrasi Sukrosa Terhadap Jumlah Bakteri Asam Laktat Dan Total Asam Kefir Air Kelapa

The Effect of the Combination of Coconut Water on the Chemical and Sensory Properties of Sweet Bread

Contact Info

Product

Resources

About