UJI FISIS DAN pH MANISAN AIR BUAH KOLANG – KALING

Abstract

ABSTRAKKolang-kaling merupakan salah satu produk yang berasal dari sebuah pohon yang bernama aren. Kolangkaling dapat dimanfaatkan untuk bahan aneka makanan dan minuman, kandungan seratnya juga baik untuk kesehatan. Dan biasanya kolang-kaling diolah menjadi jenis makanan basah, yaitu manisan kolang-kaling. Akan tetapi manisan yang baik dan dapat diterima konsumen perlu dipertimbangkan tekstur, rasa, warna dan aroma serta kadar gizi yang tinggi. Pada penelitian ini manisan kolang-kaling ditambahkan dengan berbagai jumlah konsentrasi pemanis buatan. Kemudian dilakukan uji pH dan uji fisis dengan parameter berupa Oxidation Reduction Potential (ORP), Massa Jenis, Viskositas, Salinitas, Total Disolve Solid (TDS), Konduktivitas, Resistivitas dan uji rasa pada manisan basah kolang kaling. Hasil penelitian yang telah dilakukan menunjukkan jika hasil uji fisis, yaitu ORP dan konduktivitas terbaik terdapat pada sampel manisan kolang-kaling dengan variasi 1 kg kolang -kaling, 1 kg gula, 2 gram pemanis buatan, 1 gram pewarna dan air 1 liter. Kemudian untuk hasil uji fisis lainyya yaitu massa jenis, viskositas, TDS dan resistivitas terbaikterdapat pada sampel manisan tanpa penambahan pemanis buatan dengan variasi 1 kg kolang -kaling, 1 kg gula, 1 gram pewarna dan air 1 liter. Sedangkan pada uji pH, penambahan pemanis buatan tidak mempengaruhi nilai pH dari manisan kolang-kaling, dimana nilai pH cenderung sama pada semua sampel dan setiap penyimpanan.Kata kunci: Kolang-kaling, Manisan basah, Pemanis buatan, uji pH dan fisis

ANALISIS MATEMATIS PERUBAHAN KUALITAS KOLANG-KALING (Arenga pinnata) PADA PENYIMPANAN MODIFIED ATMOSPHERE PACKAGING (MAP)

“…Kolang-kaling berasal dari endosperm buah aren, yang memiliki nama latin Arenga pinnata, banyak dimanfaatkan sebagai hidangan makanan dan minuman penutup. Selain itu, kolang-kaling juga memiliki manfaat di bidang kesehatan seperti memperlancar pencernaan dan menurunkan kolestrol dalam darah (Tusiyem et al, 2015;Dameswari, 2017;Gunawan et al, 2018). Kolang-kaling merupakan produk yang sudah terpisah dari kulitnya, sehingga produk ini termasuk ke dalam produk minimally processed dan masih akan terus menunjukkan perubahan kualitas walaupun sudah melalui proses penanganan.…”

Uji Berbagai Konsentrasi Larutan Gula Terhadap Mutu Manisan Kolang-Kaling

“…Tanaman aren memiliki buah yang dapat dijadikan sebagai produk yaitu kolang-kaling. Dimana kolang-kaling dapat dimanfaatkan untuk berbagai bahan makanan dan minuman serta mengandung banyak kandungan yang sangat bermanfaat bagi kesehatan, salah satunya seperti kandungan serat (Tusiyem et al, 2015).…”

POTENSI DAN TEKNOLOGI PENGOLAHAN KOMODITAS AREN SEBAGAI PRODUK PANGAN DAN NONPANGAN / Potential and Technology Processing of Palm Sugar Commodity As Food and Non-Food Products

“…Kandungan karbohidrat kolang kaling dapat memberikan rasa kenyang bagi konsumen. Kolang kaling juga berkhasiat melancarkan pencernaan (Febriyanti et al 2017) dan proses pembuangan air besar teratur sehingga dapat mencegah obesitas (Tusiyem et al 2015).…”

“…Proses berikutnya yaitu menyiapkan gula sebanyak 1 kg yang dilarutkan dalam 1 liter air. Larutan gula dipanaskan sampai mendidih, kemudian didinginkan, lalu tuangkan kolang kaling dan direndam selama 48 jam (Tusiyem et al 2015).…”