RESUMO-Os sorvetes são fabricados a partir de uma emulsão estabilizada, produzindo uma substância cremosa, suave e agradável ao paladar. O objetivo foi avaliar a aceitação sensorial do sorvete armazenado a-80°C e a-18°C, assim como caracterizar os mesmos. As análises físicoquímicas realizadas foram: umidade, cinzas, sólidos solúveis, proteínas, lipídeos, pH e overrun. Na análise sensorial foi aplicado o método afetivo utilizando uma escala hedônica de nove pontos. 60 julgadores não treinados receberam cada um três amostras (comercial,-18°C e-80°C) codificadas aleatóriamente. O programa estatístico utilizado foi SAS for Window 9.0, aplicando a ANOVA (p≤5%) e teste de Tukey. Nos atributos aparência, sabor, textura, aceitação global e intenção de compra, o sorvete congelado a-80°C obteve maior aceitação. As análises físicoquímicas não apresentaram diferenças significativas, estando dentro dos padrões exigidos pela legislação. Com overrun de 110% mostraram ser um produto de boa qualidade.

RESUMOAs raízes da batata doce, além dos carboidratos complexo de baixo índice glicêmico, é rica em fibras, ferro, vitamina C e potássio, além de apresentar alto teor de vitamina E e açucares, também são excelentes fontes de carotenóides, vitaminas do complexo B e cálcio desempenhando um importante papel na alimentação, sendo muito consumida por atletas. Um dos processos industriais que pode ser utilizado é a secagem ou desidratação para produção de chips de batata doce, com formulações diferenciadas para atribuir ao produto um aspecto sensorial aceitável ao consumidor. O presente trabalho tem como objetivo a produção de chips de batata doce roxa e branca, com a finalidade de agregar valor à matéria-prima, disponibilizando uma nova forma de comercialização do produto, como também avaliar a aceitabilidade sensorial. O teste de aceitação foi realizado por 50 avaliadores não treinados que avaliaram os atributos de aparência, cor, aroma e textura por meio de uma escala hedônica estruturada de nove pontos, como também o teste de aceitabilidade do produto. O teste de aceitação mostrou que os chips de batata doce roxa sem tratamento (CBRST) obteve 82% de aceitação sendo maior que os chips de batata doce branca com tratamento de ácido ascórbico (1%) (CBBCT) com 73% e a batata doce branca (CBBST) sem tratamento com 69% de aceitabilidade. Conclui-se que os chips das duas variedades de batata doce, apresentaram uma boa aceitabilidade sensorial. INTRODUÇÃOA batata-doce (Ipomoea batatas (L.) Lam.) é a quarta hortaliça mais consumida no Brasil, muito popular e apreciada em todo o país (MELO et al., 2009). A maior parte de sua comercialização é realizada por meio de agentes intermediários que dá resultado numa menor margem de lucro para os agricultores e com isso desestimulando seu plantio (SILVA, 2010).A batata doce participa do suprimento de calorias, vitaminas e minerais na alimentação humana. As raízes apresentam teor de carboidratos variando entre 25% a 30%, dos quais 98% são facilmente digestíveis. Também são excelentes fontes de carotenóides, vitaminas do complexo B, potássio, ferro e cálcio. Suas raízes são tuberosas e variam de forma, tamanho e coloração, conforme a cultivar e o meio ambiente em que são produzidas (SILVA, 2010).De acordo com Araújo (2014) o desenvolvimento de novos produtos é muito importante para indústria de alimentos, através da diversidade de inovações é possível a abertura de um leque de possibilidades que apresentam grande potencial de aceitação pelo mercado consumidor. Desta forma, a análise sensorial apresenta-se como ferramenta fundamental para avaliar a probabilidade do produto desenvolvido ser comercialmente aceito. Visando agregar valor ao produto e

A utilização de resíduos sólidos orgânicos, como cascas de mangas, na elaboração de farinhas é uma alternativa que contribui com a redução do impacto dos resíduos no meio ambiente. Além disso, reduz o desperdício, aproveitando todas as partes dos alimentos ricas em nutrientes. Esta pesquisa teve como objetivo analisar os efeitos das temperaturas de secagem na conservação de minerais das farinhas de cascas de mangas Tommy Atkins. As mangas foram oriundas do descarte da Central de Abastecimento de Aracaju. As cascas destas frutas foram desidratadas em secador de bandejas nas temperaturas de 60 o e 70 o C, trituradas e armazenadas até o início das análises. Calculou-se o rendimento das amostras nas duas temperaturas estudadas. Nas amostras in natura e desidratadas analisou-se os minerais (Ca, Mg, P, K, Fe e Na). As análises microbiológicas (Coliformes termotolerantes, Salmonellas sp., Bacillus cereus, bolores e leveduras) foram realizadas nas amostras desidratadas a 60º e 70 o C. A farinha de casca de manga obtida por desidratação a 60 o C obteve uma melhor conservação de cálcio, magnésio, fósforo e potássio, além de favorecer um menor consumo de energia quando comparada a farinha de casca de manga obtida por desidratação a 70 o C. Não houve contaminação em nenhuma amostra desidratada nas duas temperaturas analisadas.

RESUMOEste trabalho apresenta um mapeamento tecnológico sobre as potencialidades da Jatropha curcas L. tanto como fonte energética, considerando a grande busca por novas fontes alternativas de energia que se baseiam no uso desta oleaginosa como biomassa, através de busca por pedidos de patentes. Para a realização da pesquisa, utilizaram-se as bases World Intellectual Property Organization (WIPO), o banco de dados do Instituto Nacional de Propriedade Industrial (INPI) e a European Patent Office (Espacenet). Esta prospecção teve o intuito de avaliar e contribuir com o conhecimento sobre as tecnologias já desenvolvidas, identificando os trabalhos na área de uso, caracterização, possíveis aplicações e potenciais da Jatropha curcas L. Assim, foi possível analisar as potencialidades e a evolução das competências tecnológicas traduzidas através dos depósitos de patentes. O período coberto por esta pesquisa baseia-se no período máximo permitido por cada base de dados consultada, sendo corrente ao mês de outubro de 2013.Palavras chave: Jatropha Curcas. Prospecção. Patentes. Biodiesel. ABSTRACTThis work consists on a technologic assessment of the potential applications involving the oleaginous Jatropha curcas L. as an alternative bioenergy source. The mapping of issued patents and published applications was carried out using WIPO, INPI (Brazil) and EPO as sources of data. This work aims to contribute to the development of a profile of the technological uses of Jatropha curcas L., exemplified by works describing its potential uses, characterization and applications. This work allows for the analysis of the commercial and technological potentials of this species as represented by patent applications. The period covered by this work corresponds to the maximum period allowed by each database. Data presented herein is current as of October 2013.

No abstract