З метою розроблення рецептур органiчних кексiв з пiдвищеним вмiстом бiлка дослiджено та проаналiзовано амiнокислотний склад чотирьох зразкiв борошна: борошна пшеничного, борошна пшеничного органiчного, борошна житнього органiчного та борошна гречаного органiчного. Встановлено, що найвищою бiологiчною цiннiстю вiдрiзнявся зразок борошна гречаного органiчного (68,69 %). Досить високу бiологiчну цiннiсть мають бiлки борошна житнього органiчного-67,85 %. Виходячи з даних щодо дослiдження сировини, розроблено двi рецептури органiчних кексiв: "Гречаник" та "Житниця". У рецептурi кексу "Гречаник" використано гречане органiчне борошно, а також iншi органiчнi iнгредiєнти: цукор тростинний, сироп агави, масло вершкове, олiю кунжутну, фезалiс сушений, iзюм сушений, яйця, висiвки ллянi. У кексi "Житниця" використано 66 % пшеничного органiчного та 34% житнього органiчного борошна, а також органiчну сировину: цукор тростинний, сироп рисовий, масло вершкове, олiю сезамову, журавлину сушену, шовковицю сушену, яйця, висiвки житнi. Встановлено, що розробленi кекси вiдрiзнялися високими органолептичними показниками. З фiзико-хiмiчних показникiв якостi дослiджено масову частку вологи, лужнiсть та масову частку золи. З показникiв безпечностi визначено вмiст токсичних металiв та афлотоксину В1. Зразки нових кексiв вiдповiдали за показниками якостi та безпечностi нормативнiй документацiї. Найвищим вмiстом бiлка вiдрiзнявся кекс "Гречаник" − 7,1 г/100 г, а найнижчим-контрольний зразок на основi пшеничного борошна (4,9 г/100 г). Цi результати вказують на те, що використання гречаного органiчного борошна у кондитерськiй i хлiбопекарськiй промисловостi є перспективним у планi створення функцiональних екологiчно чистих виробiв. Враховуючи той факт, що Україна є переважно постачальником органiчної сировини, а не готової продукцiї, отриманi результати можуть використовувати пiдприємства кондитерської промисловостi для розширення асортименту органiчних виробiв. Ключовi слова: амiнокислотний склад, безпечнiсть, бiлковий склад, борошно гречане органiчне, борошно житнє органiчне

Мікроелементи-лімітуючі мікронутрієнти, перебувають у тісному взаємозв'язку з ензимами, вітамінами та гормонами, обумовлюють метаболічні перетворення, забезпечують формування відтворювальної функції у свиней. Метою досліджень було встановити особливості формування прооксидантно-антиоксидантного гомеостазу в інкубованій спермі кнурівплідників при згодовуванні лактатів мікроелементів. У дослідженні було використано дорослих кнурів-плідників великої білої породи. Тривалість експерименту становила 120 діб, у тому числі: підготовчий-30, основний-60 (згодовування лактатів цинку, магнію, селену, міді і заліза) та заключний-30 діб. В основному періоді досліду раціон тварин контрольної групи залишався без змін, а двох дослідних-з добавкою лактатів цинку, магнію, селену, міді і заліза. Рівень біологічно активних компонентів у раціоні дослідних груп був вищим на 10 % і 20 % порівняно з контрольною групою. Отримані зразки еякулятів інкубували за температур: +38 0 С, +17 0 С та +5 0 С протягом трьох годин.

For improving the amino acid and organoleptic characteristics of floury confectionary products, new recipes of waffles with fillings of natural raw materials “Summer temptation” and “Coco pleasure” have been created. Only organic raw materials were used for both recipes. The composition of waffles “Summer temptation” included: buckwheat flour, reed sugar, creamy butter, dry skimmed milk and sea-buckthorn oil, lemongrass powder. Rice flour, coco sugar, dry coco milk, lemongrass powder were added to the composition of waffles “Coco pressure”. A control sample is waffles “Artek”, produced by the traditional recipe. The main difference between the offered samples is in fact that the new waffles are produced of organic raw materials only and contain non-traditional ones in their composition. Wheat flour, lipid base and sugar are replaced in the samples. This paper offers a qualimetric assessment scale for waffles quality and presents assessment results

The peculiarities of formation of prooxidant-antioxidant homeostasis (PAG) in boars of different types of higher nervous activity have been studied. Using motor-nutritional techniques, it has been opposed adult boars of the Large White breed aged 24–36 months according to the main types of higher nervous activity (HNA). Four groups of 3 heads each were formed. The first group includes animals of a strong balanced lively (mobile) type; group II includes a strong balanced calm (inert) type; group III includes a strong unbalanced (unrestrained) type; group IV includes a weak type of higher nervous activity. Sperm was received from boars manually, taking into account the total time of ejaculation, dividing the ejaculate into 4 fractions – F1 – the first, F2 – the second, F3 – the third, F4 – the fourth. PAGs in blood and ejaculates of boars were evaluated by the intensity of peroxidation processes (xanthine oxidase, diene conjugates, TBA-active compounds) and antioxidant defense systems (superoxide dismutase, catalase, reduced glutathione, ascorbic acid, vitamin A and vitamin E). Sperm contained higher amounts of diene conjugates and TBA-active complexes (P < 0.05) compared to blood. The second tissue relative to the first one is characterized by a higher level of antioxidant defense: catalase activity, concentration of ascorbic acid, vitamin A and vitamin E. The process of PAG formation in the tissues of boars depends on the type of higher nervous activity (HNA). Thus, in individuals of a strong balanced lively and calm type, the course of peroxidation processes is somewhat slower because of a lower concentration of diene conjugates and TBA-active complexes. It was determined the fact that in blood and sperm of boars of strong unbalanced and weak types of HNA the course of peroxidation is more intense, the antioxidant defense system is at a lower level that is connected with less superoxide dismutase activity (P < 0.05), concentration of ascorbic acid (P < 0.001), vitamin A (P < 0.01–0.001), and vitamin E (P < 0.001). In the second and third fractions of ejaculate of boars, the PAG is shifted in the direction of probable acceleration of peroxidation processes, especially in strong unbalanced and weak types of HNA because of a higher concentration of diene conjugates, dehydroascorbic acid. Animals of a strong balanced lively and calm types of HNA are characterized by a higher level of antioxidant defence – catalase activity, superoxide dismutase, reduced glutathione, ascorbic acid and vitamin E. In the first and fourth fractions of ejaculate, peroxidation processes are slower and there is no superoxide dismutase activity and the amount of vitamin A and vitamin E.

У статті розглянуто результати досліджень відгодівельних якостей свиней різного напряму продуктивності за трьома рівнями відгодівлі. Дослідження проводилася на чистопородних свинях великої білої, миргородської, полтавської м’ясної породи, ландрас та червоної білопоясої порід. Відгодівельні якості молодняку вивчали за показниками середньодобового приросту за період відгодівлі, віком досягнення тваринами живої маси 100 і 125 кг, витратам корму на 1 кг приросту. Перший рівень передбачав типову для багатьох господарств відгодівлю на рівні 250–350 г середньодобових приростів. Другий і третій рівні відгодівлі здійснювались при середньодобових приростах 600–800 та 800-1000 г відповідно. За чистопородного розведення при відгодівлі свиней за раціонами, типовими для багатьох господарств кращими за відгодівельними якостями були тварини миргородської породи. Закономірність встановлена при відгодівлі тварин до 100 кг в основному мала місце і при відгодівлі до 125 кг живої маси. В умовах інтенсивного виробництва свинини одним із головних факторів, який обумовлює ефективність галузі, є генетичний потенціал порід свиней та ступінь його реалізації. Повноцінна годівля сприяла реалізації генетичного потенціалу відгодівельних якостей тварин м’ясних порід. При середньодобових приростах 600–800 г серед п’яти досліджуваних генотипів найкращими за віком досягнення живої маси 100 кг були тварини червоної білопоясої породи та ландрас. Вони також мали найвищі середньодобові прирости на відгодівлі і найменше витрачали кормів на одиницю приросту. При інтенсивному рівні відгодівлі за відгодівельними якостями кращими виявились підсвинки м’ясного напрямку продуктивності. Збільшення середньодобових приростів на відгодівлі дозволило виявити переваги м’ясних генотипів над великою білою і миргородською породами за середньодобовими приростами, витратами корму і часом досягнення необхідних забійних кондицій. Дослідження показали, що збільшення кінцевої живої маси при відгодівлі від 100 до 125 кг супроводжується природним подовженням часу і помітним зростанням кормових витрат на одиницю приросту.