Avaliação das condições higiênico-sanitárias de indústrias processadoras de açaí de Imperatriz-MA

Abstract

The aim of this study was to evaluate the hygienic and sanitary conditions of acai processing industries in the municipality of Imperatriz-MA, through the application of a checklist of good manufacturing practices obtained from the RDC 218/05 devices, and subsequent assessment of attendance percentage of classification items in accordance to RDC Resolution Nº. 275/02-ANVISA. Studied industries were classified in Group III, with the requirement attendance of ≤ 50. Company C had the lowest percentage of adequacy with only 29.8%. The factors that contributed to this unsatisfactory assessment included the absence of procedures to ensure açai integrity and quality, handlers' lack of professional qualification, inadequate personal hygiene habits, and poor physical, structural and technological installations of the facilities investigated.

Elaboração, Caracterização Nutricional E Microbiológica De Iogurtes Com Adição De Coco Queimado E Calda De Coco, Preparados a Partir De Polpa De Coco Verde Da Espécie (Cocus Nucifera L.)

“…A ausência de métodos que garantam a qualidade sanitária do açaí ao longo das fases de colheita, compra, armazenamento, preparo e exposição, tornam esse produto inadequado ao consumo. A constatação das condições higienicossanitárias deve ser avaliada com intuito de garantir a segurança do seu consumo (Nonato et al, 2014).…”

“…A alta concentração de Cu observado na cultura do meloeiro cultivado na área do município de Aracati-CE é incomum. Em outros trabalhos sobre marcha de absorção na cultura do melão, o Cu foi micronutriente menos acumulado pela cultura (Mello 2011, Oliveira et al 2014. Os elevados valores de acúmulo de Cu observado neste trabalho podem ter sido ocasionados pelas frequentes Fe é um nutriente importante para a síntese de proteínas envolvidas na transferência de elétrons, como os citrocromos e os centros Fe-S(Taiz & Zeiger, 2004).…”

Avaliação higiênico-sanitária dos estabelecimentos com o selo "açaí bom" da vigilância sanitária

“…A qualidade e a rastreabilidade alimentar constituem quesitos fundamentais, logo se torna indispensável à garantia do consumidor de conhecer a qualidade, as características de produção e a procedência do que está consumindo. Assim é importante associar as inspeções sanitárias a uma tecnologia acessível e de fácil aplicabilidade para o controle da qualidade tornando mais seguro o consumo da bebida, contribuindo para a segurança alimentar (PARIZ, 2011;DRUZIAN;NUNES, 2012;NONATO et al, 2014;FERREIRA et al, 2014).…”

Controle De Qualidade Na Operação De Recolhimento Do Amendoim E Teor De Água Nas Vagens

“…A alta concentração de Cu observado na cultura do meloeiro cultivado na área do município de Aracati-CE é incomum. Em outros trabalhos sobre marcha de absorção na cultura do melão, o Cu foi micronutriente menos acumulado pela cultura (Mello 2011, Oliveira et al 2014. Os elevados valores de acúmulo de Cu observado neste trabalho podem ter sido ocasionados pelas frequentes Fe é um nutriente importante para a síntese de proteínas envolvidas na transferência de elétrons, como os citrocromos e os centros Fe-S(Taiz & Zeiger, 2004).…”