Determinantes Do Grau De Satisfação Da Dieta Hospitalar: Ferramentas Para Prática Clínica?

Ribas, Simone Augusta; Pinto, Elaine de Oliveira; Rodrigues, Camila Batista

doi:10.12957/demetra.2013.3788

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“…Ribas et al 6 , em seus estudos realizado com 132 pacientes internados no Hospital Universitário Pedro Ernesto (HUPE), também verificaram que a avaliação da dieta hospitalar foi considerada entre boa e ótima para a maioria dos pacientes estudados.…”

Section: Métodosunclassified

“…Resultados semelhantes também foram obtidos por Ribas et al 6 , cujo estudo demonstrou que dietas modificadas, incluindo a hipossódica, apresentaram maior grau de aceitação entre os pacientes atendidos quando comparadas as dietas em geral e sem restrição de sal. Estes autores destacaram que a utilização de ervas nas preparações, como também, a entrega de um sachê de 1g de sal aos indivíduos com indicações de dieta hipossódica, pode ter contribuído para tais resultados.…”

Section: Métodosunclassified

“…Já estudo realizado por Ribas et al 6 , constataram que a temperatura teve uma influência negativa na aceitação da dieta, o fato dos carros de distribuição não serem térmicos, como também à distância e o grande número de leitos, são fatores que podem ter contribuído para que a maioria dos pacientes percebesse a temperatura inadequada. Da mesma forma, estudo proposto por Sousa et al 21 verificaram que a percepção de temperatura fria foi preocupante, sendo um dos possíveis fatores intervenientes para a aceitação da dieta hipossódica.…”

Section: Métodosunclassified

“…Essa realidade promove o aumento da taxa de morbimortalidade no período de internação 1,2,3,4,5,6 . A condição de desnutrição hospitalar, além de causar deficiência nutricional, visto que os macro e micros nutrientes estão ausentes ou em quantidades inadequadas, favorecem efeitos prejudiciais ao organismo e compromete o estado clínico e funcional do indivíduo.…”

Section: Introductionunclassified

“…O almoço e o jantar foram às refeições escolhidas para mensurar a quantidade de alimento ingerido pelo paciente. Por meio da técnica de observação direta foi feito a estimativa visual da porção consumido e registrada da seguinte forma: nada (0), menos da metade (<1/2), igual ou mais da metade (≥1/2) ou tudo 6 . Considerou-se "uso reduzido de sal" quando o paciente afirmou ter um baixo consumo de cloreto de sódio no período anterior à internação, como também dos alimentos ricos em sódio.…”

Section: Introductionunclassified

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Aceitação de dieta hipossódica e estado nutricional de pacientes internados em hospital público de Goiânia

Casado

Barbosa

2015

Mundo Saúde

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ResumoA desnutrição hospitalar é um problema de saúde pública mundial e que pode atingir até 50% dos indivíduos internados. A ingestão inadequada de nutrientes compromete o estado nutricional do enfermo e aumenta a prevalência de desnutrição. Dietas hipossódicas não são bem aceitas por indivíduos hospitalizados, onde a eliminação ou redução de sal define sua baixa aceitação. O presente estudo objetivou verificar a aceitação da dieta hipossódica por pacientes internados em Hospital Público de Goiânia, Goiás. Trata-se de um estudo transversal, com 33 pacientes adultos e idosos de ambos os sexos, que no dia da avaliação recebiam dieta hipossódica. O estudo foi aprovado pelo Comitê de Ética em Pesquisa do Hospital de Urgências de Goiânia (Protocolo n 0 049/09). A maioria dos pacientes era do sexo feminino (57,6%), 50% dos idosos eram baixo peso. As refeições servidas foram consideradas como "boas" por 69,7% da população estudada e apresentou sabor agradável para 81,8% dos internados. Por meio da técnica de observação direta, avaliou-se a aceitação das preparações oferecidas no almoço e jantar. Os resultados revelaram que nas duas refeições, a maioria dos pacientes ingeriu menos da metade (<1/2) da porção oferecida. Conclui-se que apesar da baixa ingestão, a maioria dos indivíduos revelou que a dieta oferecida tinha sabor e temperatura adequada e, por conseguinte, boa aceitação. No entanto, sugere-se que novas técnicas adaptadas à gastronomia hospitalar sejam testadas fazendo uso de especiarias e sal de ervas que realçam os sabores e melhoram a palatabilidade das dietas.Palavras-chave: Dieta Hipossódica. Pacientes Internados. Desnutrição. AbstractHospital malnutrition is a global public health problem and it can reach up to 50% of the hospitalized individuals. The inadequate intake of nutrients compromises the nutritional status of the patient and increases the prevalence of malnutrition. The low-sodium diets are not well accepted by the hospitalized individuals, and the elimination or reduction of salt determines its low acceptance. The present study aimed to verify the acceptance of the low-sodium diet by hospitalized patients in the Public Hospital of Goiania, Goiás. This was a cross-sectional study with 33 adults and elderly patients of both genders that on the day of evaluation received low-sodium diet. The study was approved by the Research Ethics Committee of the Emergency Hospital of Goiania (Protocol n° 049/09). The greatest number of patients were female (57.6%), 50% of the elderly were low weight. The meals served were considered as "good" by 69.7% of the population studied and had a pleasant flavor for the 81.8% of the hospitalized. Through the technique of direct observation was evaluated the acceptance of meals offered at lunch and dinner. The results revealed that in the two meals, most patients ingested less than half (<1/2) of the offered portion. We concluded that despite that low ingestion, most individuals revealed that the diet offered had taste and correct temperature and, therefore, had good ac...

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Aceitação de dieta hipossódica e estado nutricional de pacientes internados em hospital público de Goiânia

Casado

Barbosa

2015

Mundo Saúde

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Aprimoramento e validação de conteúdo de instrumentos para avaliar a qualidade de dietas hospitalares

Silva

Brito

Silva

et al. 2021

DEMETRA

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Introdução: A avaliação da qualidade das refeições hospitalares pode contribuir para a melhor aceitação pelo paciente. Objetivo: Aprimorar e validar o conteúdo de instrumentos para avaliar a qualidade das dietas hospitalares. Método: Estudo realizado em unidade hospitalar do Rio de Janeiro para aprimoramento de formulário próprio para fiscalização do fornecimento de refeições. Para atender a todas as dimensões da qualidade, o formulário foi desdobrado em dois instrumentos, para avaliação da qualidade sensorial (AQS) e da qualidade higiênico-sanitária (AQH), e seu conteúdo foi submetido à validação através de painel de especialistas e da técnica Delphi adaptada. Após aprovado, foi aplicado em 12 cardápios das grandes refeições para avaliação das conformidades. O estudo foi aprovado pelo Comitê de Ética da instituição. Resultados: Tanto para AQS como para AQH, os itens relacionados a “apresentação/design”, “clareza semântica”, “facilidade de entendimento” e “facilidade de preenchimento” obtiveram concordância na primeira rodada. Uma segunda rodada foi necessária para readequação da “capacidade de avaliação” nos dois instrumentos. Após obtenção de no mínimo 91,7% de concordância para AQS e o mínimo de 90,1% para AQH, os instrumentos foram considerados validados. A média do índice de restos foi de 22%; as grandes refeições obtiveram percentuais maiores (32,4%) que as pequenas refeições (10,6%-21,5%). Para os cardápios das grandes refeições que apresentaram “não conformidade” para peso, textura, aparência, sabor e temperatura, foram solicitadas medidas de correção. Conclusão: As inconformidades observadas nas grandes refeições podem explicar o maior índice de restos, comparado às pequenas refeições. Espera-se que a aplicação rotineira dos instrumentos contribua para a melhor avaliação dietética dos pacientes hospitalizados e minimize o risco de desnutrição. Após adaptações, outras unidades de alimentação e nutrição podem fazer uso desses instrumentos para avaliar as dimensões da qualidade das refeições fornecidas.

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Adequação da dieta hospitalar: Associação com estado nutricional e diagnóstico clínico

Ribas

Barbosa

2018

Revista HUPE

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Introdução: O comprometimento do estado nutricional é bastante comum entre pacientes hospitalizados, e a detecção precoce permite ajustar a dieta hospitalar para necessidades energéticas e protéicas desses pacientes. Objetivos: Investigar a adequação da dieta hospitalar e sua relação com o estado nutricional de pacientes internados em um Hospital Universitário. Métodos: Participaram deste estudo descritivo, prospectivo e transversal, 1568 pacientes. Foram investigados aspectos relacionados ao diagnóstico clínico, estado nutricional, requerimento energético, qualidade da dieta e adequação nutricional. Resultados: Pode-se constatar a partir das variáveis analisadas, que o diagnóstico clínico, o estado nutricional, o tipo de dieta prescrita, a aceitação e a adequação nutricional da dieta, diferiram por gênero (p≤0,001). Duas extremidades do desvio nutricional foram encontradas entre os pacientes: desnutrição (20,3%) e excesso de peso (35,0%). A dieta hospitalar foi avaliada como ‘boa a excelente’ em 85,7% dos casos. Pacientes com baixo peso apresentaram maior aceitação da dieta hospitalar em comparação com pacientes com sobrepeso [OR = 3,19; p<0,001 (café da manhã e lanches); OR = 2,2; p= 0,02 (almoço e jantar)]. Também foi observado que pacientes do sexo feminino e afetados por doenças do aparelho geniturinário foi o grupo com o menor grau de aceitação da dieta e os do sexo masculino afetados por doenças infecciosas e do aparelho circulatório apresentaram maior proporção de comprometimento nutricional, respectivamente. Conclusões: A dieta hospitalar fornecida atendeu a maioria da sua clientela, porém ainda precisa de ajustes dietéticos para os pacientes que recebem dieta hipossódica e para os que apresentam alta demanda energética. Descritores: Estado nutricional; Dieta; Pacientes hospitalizados.

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Determinantes Do Grau De Satisfação Da Dieta Hospitalar: Ferramentas Para Prática Clínica?

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Aceitação de dieta hipossódica e estado nutricional de pacientes internados em hospital público de Goiânia

Aceitação de dieta hipossódica e estado nutricional de pacientes internados em hospital público de Goiânia

Aprimoramento e validação de conteúdo de instrumentos para avaliar a qualidade de dietas hospitalares

Adequação da dieta hospitalar: Associação com estado nutricional e diagnóstico clínico

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