Pengaruh Penambahan Ekstrak Bunga Telang terhadap Sifat Kimia dan Organoleptik pada Produk Minuman Cendol

Abstract

Cendol merupakan suatu produk minuman yang banyak digemari oleh anak-anak hingga dewasa .Warna cendol yang biasa ditemui yaitu berwarna hijau. Kekhawatiran pada sebagian konsumen terhadap warna yang terdapat pada minuman cendol yang dijual merupakan warna yang dihasilkan oleh pewarna sintesis yang dapat menimbulkan dampak negatif bagi yang konsumen. Upaya yang dapat dilakukan untuk mencegah semakin banyaknya penggunaan bahan pewarna sintesis yang tidak aman yaitu dengan pembuatan bahan pewarna alami. Salah satu pigmen alami yang berpengaruh untuk digunakan sebagai pewarna alami adalah antosianin yang berasal dari bunga telang (Clitoria ternatea L.). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui bagaiman pengaruh dari penambahan ekstrak bunga telang terhadap sifat kimia yang meliputi nilai proksimat, total antosianin dan aktivitas antioksidan, serta uji organoleptik yang meliputi warna, rasa, aroma, dan tekstur. Variasi perlakuan pada penelitian ini yaitu penambahan ekstrak bunga telang 0,25 gram, 0,50 gram serta 0,75 gram. Total antosianin tertinggi (235,24 mg/L) terdapat pada formula dengan penambahan 0,75 gram ekstrak bunga telang, yang memiliki kadar air 82,34%, kadar abu 1,10%, protein 2,16%, lemak 4,18%, dan karbohidrat 11,95%, sedangkan nilai pengujian organoleptik pada parameter warna 2,02; rasa 1,94; aroma 1,80 dan tekstur 1,94.

Effect of butterfly-pea powder (Clitoria ternatea L.) and drying temperature towards physicochemical characteristics of butterfly-pea milk powder with vacuum drying method

“…The addition of powdered butterfly pea concentration did not add or change the taste of the butterfly pea milk, this is in accordance with the statement from Fizriani et al (2021) which states that the addition of butterfly pea to the manufacture of cendol does not have a significant effect on taste preferences. According to Marpaung (2020a, b), butterfly pea has a taste that may not be liked, but the taste is easily covered by the addition of other ingredients.…”

Effect of trehalose and butterfly pea (Clitoris ternatea L.) on physicochemical characteristics of drum dried milk powder

“…Aroma of this butterfly pea milk powder is distinctively milky (Tble 9). This is consistent with the findings of Fizriani et al (2020), which argues that because the Butterfly Pea has no perfume, it will follow the aroma of the blended substances (Table 9). As a result, the perfume of Butterfly Pea milk powder has a hedonic value of Butterfly Pea milk powder, which the panelists prefer to appreciate.…”

Edukasi Potensi Bunga Telang sebagai Pewarna Alami di Kecamatan Pesantren Kota Kediri

“…Penggunaan pewarna alami meredam khawatiran konsumen dari pemakaian pewarna sintetik yang menimbulkan residu dan dampak negatif bagi kesehatan [6], [7]. Warna alami biru yang sering dijumpai dapat diperoleh dari bunga telang dan buah blueberry.…”