Purpose This paper aims to examine whether using menu engineering (ME) together with activity-based costing (ABC) for menu analysis provides new insights into true menu profitability. The traditional ME approach only uses food costs to determine the contribution margin (CM) of individual menu items. This combined approach uses both food and traceable operating costs to estimate CMs more accurately. Design/methodology/approach An improved ME model was developed and tested in an oriental restaurant in Brazil. Direct observation of restaurant activities allowed most costs to be traced (not simply allocated) to individual menu items. Findings The results revealed small differences in the rankings between the traditional approach and ABC/ME, demonstrating that the integration of ABC with ME made it to possible to identify increased food-costs and lower CMs for all groups of menu items. The results also show that ABC methods are applicable to an oriental-style restaurant. Research limitations/implications Just one restaurant and only 80 per cent of the menu were examined in this study. Future research should apply the model used here to other restaurant types located in different geographical areas to validate the approach. Practical implications The results suggest that ME can be improved upon by first assessing variable costs using ABC methods. Originality/value This paper combines two different analytic techniques (ME and ABC) into a new approach that reveals the true picture of profit and loss for a menu from a restaurant in Brazil.

Esta pesquisa teve como objetivo propor um modelo para alinhar a formulação e implementação da estratégia em Instituições de Ensino Superior (IES) por meio da pesquisa quali-quantitativa e survey aplicado com especialistas do Brasil e do exterior. Para construção do modelo foi utilizado o Método de Cenário como ‘input’ e considerados os principais elementos que possibilitam a formulação e implementação da estratégia. Por fim, foi apresentada uma extensão do modelo a partir da contribuição dos especialistas, a fim de ilustrar como os ‘fatores externos’ podem influenciar os ‘fatores internos’ do modelo proposto. Diante disso, essa pesquisa contribuiu para o conhecimento do processo de formulação e implementação da estratégia a partir da proposição do modelo, o qual avança e contribui com o estado da arte existente, constituindo um instrumento relevante para a gestão estratégica das IES.

Resumo Este estudo foi realizado na abordagem contemporânea da Estratégia como Prática Social (EPS) com destaque para as práticas discursivas. Esta pesquisa teve como objetivo compreender como as práticas discursivas contribuíram no fazer estratégia de uma Instituição de Ensino Superior comunitária. A literatura apontou que pesquisas em EPS devem utilizar abordagem qualitativa, que foi a perspectiva adotada neste trabalho. Como método, optou-se pelo estudo de caso único e, para a coleta dos dados, foi utilizada a observação sistemática em cinco reuniões do planejamento estratégico, entrevista qualitativa com gestores dos cinco níveis hierárquicos da Universidade e, também, a análise documental. Para analisar os dados, foi utilizada a análise semiótica peirceana-Dias (2015). Dessa análise, verificou-se que contribuíram no fazer estratégia: o contexto histórico-social; a relação de poder entre os estrategistas das áreas acadêmica e meio, que está implícita nas práticas discursivas; as vozes dos praticantes que emergiram dos dados (vozes do líder, gestor e consultor externo); e o processo decisório que, na perspectiva da EPS, pode ter trazido limitações, uma vez que os cento e onze estrategistas não participaram de todas as etapas do planejamento, sobretudo os da área meio.

O objetivo deste estudo foi avaliar os Controles Internos que estão em operação nos municípios Catarinenses para constatar se os componentes e princípios de Controles Internos do modelo COSO Framework 2013, relacionados à eficiência operacional: ambiente de controle, avaliação de risco, atividades de controle, informação e comunicação e monitoramento, estão substancialmente presentes. A pesquisa molda-se à abordagem quantitativa, na estratégia de levantamento survey, de caráter descritivo com corte transversal. Os dados foram coletados por meio de questionário estruturado, com 80 perguntas diretas do tipo Likert de 5 pontos, atingindo todos os responsáveis pelos Controles Internos dos 295 municípios pesquisados, consolidando-se o censo. Avaliou-se a confiabilidade interna das escalas pelo alfa de Cronbach, que apresentou valores acima de 0,7 para todas as variáveis. Para medir as características dos componentes que impactam na eficiência operacional, usou-se a análise descritiva, com cálculo da média e desvio-padrão, agrupados por componentes e princípios do modelo COSO Framework 2013.O resultado da pesquisa evidenciou que os municípios catarinenses, no seu conjunto, utilizam satisfatoriamente os 5 componentes do modelo COSO Framework 2013, contribuindo para a efetividade do Sistema de Controle Interno, considerando que atingiu o índice médio geral de 3,7421. A pesquisa também revelou a necessidade de aprimoramento dos componentes Ambiente de Controle (índice médio de 3,4991) e Informação e Comunicação (índice médio de 3,5454).

Este estudo visa identificar a percepção dos discentes do curso de Administração da Faculdade AVANTIS referente a qualidade educacional desta cátedra, tendo por direcionamento a aplicação do Modelo Hedperf sugerido por Firdaus (2006). Como mecanismo de aprofundar a percepção dos discentes, a pesquisa foi dividida entre ingressantes e concluintes para responder a respectiva questão que embasa este estudo: Qual a percepção dos acadêmicos do curso de Administração em relação à qualidade? Para a realização desta proposta, o presente artigo estruturar-se-á do seguinte modo: I) introdução referente ao tema proposto e apresentação dos objetivos; II) uma breve revisão sobre o conceito de qualidade; III) caracterização do Modelo Hedperf, instrumento desta pesquisa; IV) procedimentos metodológicos para direcionamento dos objetivos e questão problema; V) Resultados obtidos através dos dados coletados e sua análise; e, por fim, VI) as considerações finais do estudo aqui proposto