A abóbora moranga (Cucurbita maxima) é popular no Brasil estando entre as três variedades que se destacam com maior consumo no país. A polpa da abóbora é considerada rica em antioxidantes naturais, os carotenóides. Os humanos não sintetizam este pigmento, assim a necessidade do mesmo é satisfeita pela ingestão de alimentos contendo caroteno. As sementes da também possuem teor de carotenóides, além de fenólicos totais, flavonóides e teores minerais, destacando a quantidade de Zinco. Além dos produtos já existentes no mercado, a base de abóbora moranga, existe ainda o potencial da farinha de abóbora para ser utilizada como ingrediente em pães, produtos assados e massas sem glúten. O objetivo deste trabalho foi o desenvolvimento da farinha da polpa e das sementes da abóbora moranga, buscando o melhor binômio tempo/temperatura para a desidratação e a realização das análises físico-químicas. A umidade da farinha da polpa foi considerada dentro do estabelecido pela Anvisa. O valor de cinzas não diferiu entre as amostras de farinha de polpa e semente. Já o teor de proteína foi maior na farinha de semente, assim como a acidez titulável e o teor zinco de fibras total. A composição mineral a farinha da semente se destacou devido ao elevado conteúdo de zinco. A partir das curvas de secagem foi possível observar que a temperatura mais elevada permitiu um menor tempo de secagem, o que a tornaria melhor economicamente. As farinhas apresentaram teor elevado de minerais e matéria orgânica o que as tornam uma alternativa comercial atrativa e viável.

Nos últimos anos, muito tem-se falado e buscado sobre uma alimentação saudável e maneiras de alcançá-la. Os alimentos funcionais à base de cereais, por exemplo, vem sendo uma estratégia interessante para que este objetivo seja alcançado, pois, os diversos produtos fornecidos pelo mercado atualmente são descritos como benéficos ao consumidor quando inseridos em uma alimentação balanceada. Até o momento atual, muitas empresas já investiram na ideia, visto que, ao se pensar neste tipo de proposta ela tende a dominar cada vez mais o mercado, pois, a busca por uma alimentação mais saudável cresce acentuadamente em diversos países do mundo. Assim, o objetivo desta revisão bibliográfica narrativa foi abordar diferentes fatores que os alimentos funcionais à base de cereais conferem a saúde, demonstrando necessidade da presença destes na alimentação humana, além de expor os benefícios atrelados ao consumo dos mesmos. À vista disso, diferentes achados atuais foram expostos nesta revisão para demonstrar os diferentes tipos de produtos alimentícios feitos de cereal que existem no mercado, e, sua ampla gama de oportunidade de consumi-los em diferentes refeições do dia garantindo assim uma alimentação mais saudável.

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Desenvolver novos produtos para indústria de alimentos se faz necessário, incluído em um mercado cada vez mais competitivo que procura atender a demanda de consumidores exigentes. A barra de cereais atende um público que busca versatilidade e benefícios à saúde, devido ao seu alto valor nutritivo. A formulação com batata-doce, betaína e colágeno visa atender requisitos para introduzir ao mercado um produto inovador e com vasto nutrientes, como carboidratos complexos, proteínas, aminoácidos, vitamina A, vitaminas do complexo B e sais minerais. O objetivo do presente estudo é fornecer uma compreensão profunda sobre o desenvolvimento de uma nova formulação de barra de cereais, revisando todos os ingredientes utilizados, além disso, a importância da análise de mercado como estratégia de avaliação no desenvolvimento de novos produtos alimentícios.

Apesar das embalagens plásticas serem parte da vida do homem, muito tem-se falado em alternativas para substituir a produção das que são provenientes do petróleo. Como estratégia interessante, o amido, em especial, o de mandioca se destaca como fonte biodegradável, que quando comparado com o material de origem fóssil apresenta alta biodegradabilidade e vantagens mediante ao uso. Muitos estudos já demonstraram algumas vantagens e limitações desta matéria-prima, contudo, mais informações acerca do tema se torna relevante uma vez que, o Brasil é um grande produtor de amido e a produção de embalagens renováveis é de interesse mundial. Assim, o objetivo desta revisão bibliográfica narrativa foi abordar sobre as embalagens biodegradáveis como alternativa promissora para conter o avanço desenfreado da produção de lixo não degradável, demonstrando diferentes aplicações de filmes e revestimentos comestíveis de caráter biodegradável à base de amido de mandioca. Nesse contexto, diversos achados atuais foram inseridos nesta revisão para expor o conceito das embalagens biodegradáveis, além de demonstrar que a biodegradabilidade de uma embalagem pode ser afetada pelas características do polímero utilizado, e nesse sentido o amido demonstrou um tempo de degradação menor do que outros materiais poliméricos e vantagens para seu uso em embalagens. Assim, esta revisão pode servir para uma ampla gama de oportunidade de conhecer o amido de mandioca como biopolímero disponível a ser utilizado em escala industrial, garantindo assim uma maior biodegradabilidade de materiais provenientes desta matriz polimérica e consequentemente uma menor dano ao ambiente.